Enogastronomia in Sicilia - Prodotti Tipici Siciliani: Carni e Formaggi

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PRODOTTI TIPICI SICILIANI - CARNI E FORMAGGI

FORMAGGI

MAIORCHINO (prodotto tradizionale)

Prodotto nelle zone di Basicò, Fondachelli, Mazzarrà S. Andrea, Montalbano Elicona, Novara di Sicilia, Santa Lucia del Mela e Tripi. Viene preparato con latte di pecora e la pasta è di colore giallo chiaro.
Il sapore è deciso e piccantello, con retrogusto che sa di castagna. Ottimo grattugiato per condire la pasta.

PECORINO SICILIANO (Denominazione Origine Protetta)

Prodotto tipico della Sicilia, si prepara con latte intero e crudo di pecora.
E’ di colore giallo chiaro e il sapore è delicato per il pecorino fresco e piccante per quello stagionato.
A seconda della stagionatura e della salatura è commercializzato con diversi nomi quali Primo e secondo sale, Tuma. Ideale grattugiato o come formaggio da tavola.

PROVOLA DEL CASARO

Formaggio fresco preparato con latte vaccino pastorizzato e fermenti lattici.

PROVOLA DEI NEBRODI (Prodotto tradizionale)

Prodotto nella zona di Floresta.
Formaggio a pasta filata, si prepara con latte vaccino e viene consumato entro sei mesi; dopo questo periodo diventa caciocavallo. Il sapore è dolce e delicato.

PROVOLA RAGUSANA

Prodotto tipico ragusano.
Viene preparato con latte vaccino intero e caglio di agnello o capretto. La pasta è di colore giallo ed il sapore è dolce.

RAGUSANO (Denominazione Origine Protetta)

Prodotto presso Ragusa, Acreide, Noto, Palazzolo e Rosolini.
Viene preparato con latte vaccino intero. La pasta è compatta e tendente al giallo, e il gusto tende al piccante e al saporito.
E’ sia stagionato sia semi-stagionato, può essere utilizzato come formaggio da tavola oppure grattugiato.

RICOTTA DI PECORA (Prodotto tradizionale)

Prodotto a Bidona, Monterosso Almo, Catania, Palazzo Adriano, Pollina, Ragusa, Roccella Valdemone, S. Fratello, Troina e Vizzini.
Viene preparato con il siero del latte di pecora con aggiunta graduale del latte. La pasta è cremosa e di colore bianco. E’ un formaggio fresco e ne esistono vari tipi: ricotta ccu sieru, ricotta salata, ricotta infurnata e ricotta sicca.

TUMAZZU DI VACCA (Prodotto tradizionale)

Prodotto tipico siciliano, viene preparato con latte bovino crudo e salato a secco con sale marino fino.
E’ di colore giallognolo ed il sapore cambia a seconda della stagionatura o del grasso presente nel latte.

VASTEDDA DELLA VALLE DEL BELICE (Prodotto tradizionale)

Prodotto a Catalafimi, Campobello di Ma zara, Castelvetrano, Ghibellina, Menfi, Poggioreale, Salaparuta, Salemi e S. Margherita Belice.
Formaggio fresco preparato con latte di pecora salato. Ha pasta bianca e sapore acidulo.

VASTEDDA PALERMITANA (Prodotto tradizionale)

Prodotto tipico di Palermo e Trapani.
Formaggio fresco a pasta filata preparato con latte di vacca intero, microflora naturale e caglio di agnello o capretto. Il sapore è acidulo.

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